Nông sản sau khi thu hoạch nếu không bảo quản lạnh sẽ có những vi sinh vật và enzim làm nông sản nhanh chín và gây thối giữa hư hại nông sản. Ở nước ta, tính trung bình mỗi năm tổn thất do không có bảo quản nông sản đúng cách đối với cây có hạt rơi vào khoảng 10%, rau củ là khoảng 30%. Để hạn chế những tổn thất đó, ta có thể bảo quản nông sản ở nhiệt độ thấp. Bảo quản nông sản dưới nhiệt độ thấp thích hợp không những giữ nông sản được tươi lâu mà còn tránh sự biến đổi chất trong nông sản. Thu hoạch với một lượng lớn và phải bảo quản lạnh, không thể để nông sản trong những chiếc tủ lạnh với dung tích nhỏ được. Bài toán đặt ra là cần một kho chứa để đựng nông sản và nhiệt độ phải thấp? Lời giải chính là kho lạnh nông sản.

Kho lạnh nông sản không chỉ để chứa đựng nông sản mà còn đảm bảo, nâng cao chất lượng nông sản được bảo quản. Kho lạnh nông sản cần đáp ứng một số yêu cầu sau:

• Đảm bảo chống mọi ảnh hưởng xấu bên ngoài, kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm, tránh được bức xạ mặt trời xâm nhập.
• Thoát nhiệt, thoát ẩm tốt
• Bố trí hợp lý để thuận tiện cho việc ra/vào nông sản
• Thiết kế chắc chắn, chống lại được tác động cơ giới từ bên ngoài, sử dụng được lâu dài để tiết kiệm chi phí lắp đặt
• Vị trí: điểm giao thông thuận lợi, dễ di chuyển hàng hóa để tiết kiệm chi phí vận chuyển
• Thiết kế chuyên dụng đáp ứng nhu cầu riêng của từng loại nông sản về nhiệt độ, độ ẩm bảo quản, điều kiện sáng, thông gió…Kho lạnh nông sản là nhu cầu không thể thiếu, rau, củ, quả cần được bảo quản trong kho mát là rất cần thiết vì giúp làm tươi lâu hơn. Nhiệt độ kho lạnh nông sản đáp ứng rơi vào khoảng 0 đến 150C tùy thuộc vào loại nông sản cần được bảo quản.

Dưới đây là bảng nhiệt độ thích hợp với 1 số loại nông sản:

Mỗi loại nông sản sẽ thích hợp sinh trưởng trong môi trường đất, nước, khí hậu khác nhau vì vậy thường là mỗi vùng trồng một vài loại nông sản riêng biệt. Chính vì vậy, chúng ta cũng có những kho lạnh nông sản đặc thù cho từng loại như kho lạnh bảo quản khoai tây, kho lạnh bảo quản thanh long, kho lạnh bảo quản rau su su…

Những lưu ý khi lắp đặt kho lạnh nông sản

• Lựa chọn địa điểm xây dựng kho nông sản  tại những địa điểm có độ thoáng và khô ráo cùng với đó là bề mặt của nền đất phải phẳng
• Không gian khô thoáng và lưu ý phải đóng chặt cửa để không có không khí lọt vào
• Phân loại từng loại nông sản cần bảo quản vì mỗi loại nông sản lại có những yêu cầu khác nhau về nhiệt độ và độ ẩm
• Thời gian bảo quản càng lâu thì chất lượng của sản phẩm càng kém đi
• Xây dựng kho lạnh nông sản ở những địa điểm gần đường giao thông, thuận lợi cho quá trình vận chuyển hàng hóa, nông sản một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất.